เซลลูเลสสำหรับการสกัดน้ำผลไม้ — เพิ่มผลผลิตและความใสจากผลไม้และผัก
ย่อยสลายพอลิแซ็กคาไรด์ในผนังเซลล์ของผลไม้และผักด้วยเอนไซม์เซลลูเลส เพื่อเพิ่มผลผลิตน้ำผลไม้ เร่งการไหลของน้ำในขั้นตอนการอัด เสริมการสกัดสี และสนับสนุนการทำให้ใสในกระบวนการผลิตน้ำผลไม้และไวน์
Short answer
น้ำผลไม้อยู่ภายในเซลล์พืชด้านหลังกำแพงที่ประกอบด้วยเซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส และเพคติน การบำบัดเนื้อบดที่ผ่านการบดขยี้ด้วยเซลลูเลส — โดยปกติร่วมกับเพคติเนสและเฮมิเซลลูเลส — จะทำลายกำแพงนั้นลง ทำให้น้ำผลไม้ไหลออกจากเครื่องอัดได้มากขึ้น สีสกัดได้เร็วขึ้น และมัสต์ใสเร็วขึ้น
ประสิทธิภาพในการสกัดน้ำผลไม้และน้ำผักขึ้นอยู่กับความสามารถในการทำลายโครงสร้างผนังเซลล์พืชและปลดปล่อยน้ำภายในเซลล์จากแวคิวโอลของเนื้อเยื่อพาเรงคิมา ผนังเซลล์พืชเป็นโครงสร้างประกอบของเส้นใยไมโครไฟบริลเซลลูโลสที่ฝังอยู่ในเมทริกซ์เพคติน-เฮมิเซลลูโลส และโครงสร้างนี้ — เมื่อยังคงสภาพสมบูรณ์ — จะต้านทานแรงกดเชิงกลที่ใช้ในกระบวนการสกัดน้ำผลไม้ด้วยเครื่องอัดสายพาน เครื่องอัดตะกร้า และเครื่องอัดสกรู การบำบัดด้วยเอนไซม์กับเนื้อผลไม้บดหรือเนื้อผักบดก่อนการอัดจะทำลายโครงสร้างผนังเซลล์นี้ เพิ่มความสามารถในการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์ ปลดปล่อยของเหลวภายในเซลล์ และลดความหนืดของเนื้อบด ทำให้น้ำผลไม้ไหลผ่านกากอัดได้อย่างอิสระมากขึ้นระหว่างการอัด คอมเพล็กซ์เอนไซม์ที่มีประสิทธิภาพสูงสุดสำหรับการแปรรูปน้ำผลไม้คือการผสมผสานระหว่างเซลลูเลส เฮมิเซลลูเลส และเพคติเนส — ซึ่งมักทำการตลาดในชื่อคอมเพล็กซ์เอนไซม์เพื่อการมาเซอเรชันหรือเพิ่มผลผลิตน้ำผลไม้ เซลลูเลสออกฤทธิ์ต่อเส้นใยไมโครไฟบริลเซลลูโลส เฮมิเซลลูเลส (ไซลาเนสและอาราบิโนไซลาเนส) ย่อยสลายพันธะเชื่อมขวางของเฮมิเซลลูโลส และเพคติเนส (พอลิกาแลกทูโรเนส เพคตินไลเอส) ย่อยสลายเพคตินที่ยึดโครงสร้างผนังเซลล์ไว้ด้วยกันและเป็นสาเหตุหลักของความหนืดของน้ำผลไม้ เอนไซม์เซลลูเลสจาก Trichoderma reesei และ Aspergillus niger ทำงานที่ pH 4.0–5.5 และอุณหภูมิ 45°C–55°C — สภาวะที่สอดคล้องกับ pH ตามธรรมชาติของเนื้อผลไม้บดส่วนใหญ่ (แอปเปิล pH 3.5–4.0, มัสต์องุ่น pH 3.0–4.0, เนื้อเบอร์รี่บด pH 3.0–4.5) ในด้านการเพิ่มผลผลิตน้ำผลไม้ ประโยชน์โดยทั่วไปจากการบำบัดด้วยเอนไซม์กับเนื้อแอปเปิลบดคือได้น้ำผลไม้เพิ่มขึ้น 5-15% ต่อตันผลไม้เมื่อเทียบกับการอัดโดยไม่ใช้เอนไซม์ ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ผลไม้ ความสุก และอุปกรณ์การอัด สำหรับมัสต์องุ่นในการผลิตไวน์ การบำบัดด้วยเอนไซม์ในขั้นตอนการบดจะช่วยเพิ่มการสกัดสีจากเซลล์เปลือก (เพิ่มปริมาณแอนโทไซยานินในไวน์แดง) เพิ่มอัตราการทำให้ใส (ลดเวลาการตกตะกอน) และในการผลิตไวน์ขาว ช่วยลดความขุ่นของมัสต์ก่อนการหมัก สำหรับผู้ผลิตน้ำผลไม้เข้มข้นระดับอุตสาหกรรม เศรษฐศาสตร์ของการบำบัดด้วยเอนไซม์นั้นตรงไปตรงมา คือการเพิ่มผลผลิต 5-15% คุ้มค่ากับต้นทุนเอนไซม์ในอัตราการใช้เชิงพาณิชย์ทั่วไปได้อย่างเหลือเฟือ ในขณะที่กำลังการผลิตของเครื่องอัดที่ดีขึ้นและเวลาแปรรูปที่ลดลงยังเพิ่มประโยชน์ทางเศรษฐกิจรอง
Updated · cellulase
การใช้งาน
การเพิ่มผลผลิตน้ำแอปเปิลด้วยการบำบัดเนื้อบดด้วยเซลลูเลส
เนื้อแอปเปิลบดได้รับการบำบัดด้วยเอนไซม์เซลลูเลสในปริมาณที่กำหนดจากการทดลอง ร่วมกับเพคติเนสในระดับเดียวกัน ที่ pH 3.5–4.5 และอุณหภูมิ 45°C–50°C เป็นเวลา 30-90 นาที ก่อนการอัด การบำบัดด้วยเอนไซม์จะย่อยสลายเมทริกซ์ผนังเซลล์เพคติน-เซลลูโลส เพิ่มการซึมผ่านของเซลล์และลดความหนืดของเนื้อบด การเพิ่มผลผลิตน้ำผลไม้โดยทั่วไปอยู่ที่ 8-15% ต่อตันแอปเปิลเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุมที่ไม่ใช้เอนไซม์ พร้อมการไหลของน้ำในขั้นตอนการอัดที่ดีขึ้นและรอบเวลาการอัดที่เร็วขึ้น การผลิตน้ำแอปเปิลใสยังได้ประโยชน์จากการตกตะกอนของอนุภาคในน้ำผลไม้ที่ผ่านการตกตะกอนแล้วที่เร็วขึ้นด้วย
การบำบัดมัสต์องุ่นด้วยเซลลูเลสเพื่อการสกัดสีไวน์แดง
การบำบัดมัสต์องุ่นแดงด้วยเซลลูเลสในปริมาณที่กำหนดจากการทดลอง ร่วมกับเพคติเนส ที่อุณหภูมิ 20°C–25°C (อุณหภูมิการหมัก) เป็นเวลา 4-24 ชั่วโมงระหว่างขั้นตอนมาเซอเรชัน จะเพิ่มการสกัดแอนโทไซยานินจากเซลล์เปลือกโดยการทำลายกำแพงผนังเซลล์ระหว่างเม็ดสีภายในเซลล์กับของเหลวมัสต์ เซลลูเลสที่ pH 3.0–4.0 ทำงานช้ากว่าที่ค่าเหมาะสมของมัน แต่ยังคงมีฤทธิ์เพียงพอที่อุณหภูมิมาเซอเรชันเพื่อส่งผลอย่างมีนัยสำคัญต่อการสกัดสีที่ดีขึ้นและความเสถียรของสีไวน์
การเพิ่มผลผลิตและสีของน้ำเบอร์รี่
เบอร์รี่ — แบล็คเคอร์แรนต์ เอลเดอร์เบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ราสป์เบอร์รี่ — มีผนังเซลล์เปลือกหนาแน่นที่ต้องการการบำบัดด้วยเอนไซม์เพื่อให้ได้ผลผลิตน้ำผลไม้และการสกัดแอนโทไซยานินสูงสุด เอนไซม์เซลลูเลสในปริมาณที่กำหนดจากการทดลอง ร่วมกับเพคติเนสและเฮมิเซลลูเลส ที่ pH 3.5–4.5 และอุณหภูมิ 45°C–50°C เป็นเวลา 30-60 นาทีก่อนการอัด ให้ผลการเพิ่มผลผลิต 10-20% และปริมาณเม็ดสีที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในน้ำผลไม้ที่อัดได้ สนับสนุนทั้งเศรษฐศาสตร์ของผลผลิตน้ำผลไม้และปริมาณแอนโทไซยานินมูลค่าสูงที่กล่าวอ้างในผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้เชิงฟังก์ชัน
การแปรรูปน้ำผักและพูเร
การผลิตน้ำผักจากแครอท มะเขือเทศ บีทรูท และผักใบเขียว ได้ประโยชน์จากการบำบัดด้วยเอนไซม์เซลลูเลสระหว่างขั้นตอนมาเซอเรชันเพื่อเพิ่มผลผลิตการสกัดและลดความหนืด เซลลูเลสในปริมาณที่กำหนดจากการทดลอง ที่ pH 4.0–5.5 และอุณหภูมิ 45°C–55°C เป็นเวลา 30-60 นาที จะทำลายโครงสร้างผนังเซลล์ที่มีเซลลูโลสเป็นฐาน ช่วยให้การไหลของน้ำผักดีขึ้นระหว่างการปั่นเหวี่ยงหรือการอัด ในการแปรรูปมะเขือเทศสำหรับซอสข้นและน้ำเข้มข้น การบำบัดด้วยเซลลูเลสกับเนื้อมะเขือเทศที่ผ่านการต้มแตกจะลดความหนืดก่อนการระเหย เพิ่มประสิทธิภาพการทำให้เข้มข้น ในขณะที่ยังคงรักษาปริมาณไลโคปีนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้
ข้อมูลจำเพาะของผลิตภัณฑ์
คำถามที่พบบ่อย
จัดหาเซลลูเลสสำหรับโรงงานน้ำผลไม้หรือไวน์ของคุณ
บอกเราเกี่ยวกับแอปพลิเคชันและความต้องการปริมาณของคุณ เราจะส่งตัวอย่างฟรี COA และราคาที่แข่งขันได้ภายใน 24 ชั่วโมง
ขอใบเสนอราคา